Είτε ανήκεις ήδη στον κλάδο είτε θες να μπεις τώρα, αυτοί οι 5 παράγοντες θα σε βοηθήσουν να κατανοήσεις καλύτερα την διαδικασία που χρειάζεται πριν ανοίξεις ένα εστιατόριο και να κάνεις την ζωή σου λιγάκι πιο εύκολη λύνοντας κάποια από τις σημαντικότερες προκλήσεις που αντιμετωπίζει κάποιος που θέλει να ανοίξει εστιατόριο στις μέρες μας.

Τα θέματα που θα καλύψει αυτό το άρθρο είναι:

1. Κουζίνα
2. Τοποθεσία
3. Προσωπικό
4. Διαθέσιμος ωφέλιμος χώρος
5. Πελατεία
6. Πάρτε όση βοήθεια χρειαστείτε
7. Διαφήμιση

Κουζίνα

Είτε σου αρέσει να μαγειρεύεις ή απλά σου αρέσει πάρα πολύ να μαγειρεύεις και να βγάζεις λεφτά κάνοντάς το, θα πρέπει να ξέρεις ότι δεν φτάνει μόνο αυτό για πετύχεις στον κλάδο.
Θα πρέπει λοιπόν να δώσεις στο μαγαζί σου μία ταυτότητα, έναν χαρακτήρα και να σερβίρεις λοιπόν μόνο πιάτα της κουζίνας που θα διαλέξεις (ελληνική, ιταλική, γαλλική κτλπ).

Κάνοντάς το είναι σαν να διαλέγεις τους πελάτες σου και σαν αποτέλεσμα θα μπορέσεις να κάνεις καλύτερες αγορές στο ξεκίνημα όσον αφορά τον εξοπλισμός της κουζίνας σου. Επίσης θα μπορέσεις να διακοσμήσεις ίσως τον χώρο ανάλογα με το τι πιάτα σερβίρεις και τι χαρακτήρα έχεις και να μπορέσεις καλύτερα να στοχεύσεις το κοινό σου με τις διαφημιστικές σου καμπάνιες. Αυτές μπορούν να είναι είτε στα social media είτε σε τοπικό επίπεδο με κάποια διανομή φυλλαδίων, καταχώρηση διαφημιστικών banner σε έντυπα γενικά που στοχεύουν ήδη τους πελάτες σου και τοπικούς οδηγούς διασκέδασης αλλά επίσης και μέσω της δική σου εταιρικής ιστοσελίδας.

Τοποθεσία

Διαλέγοντας την σωστή τοποθεσία για στήσεις την επιχείρησή σου ίσως είναι μία από τις μεγαλύτερες προκλήσεις που έχει να αντιμετωπίσει ένα επιχειρηματίας στο ξεκίνημα του εγχειρήματος του, ειδικά αν στην περιοχή υπάρχουν πολύ ψηλές τιμές για την ενοικίαση ακινήτου. Παρόλαυτα πριν αποφασίσεις να ενοικιάσεις μαγαζί με ”φάτσα” ή ένα μαγαζί ”χωμένο” σε κανένα στενό πρέπει να έχεις στο μυαλό σου κάποια πράγματα γιατί δεν υπάρχει ούτε σωστή ούτε λάθος συνταγή για την επιτυχία στο συγκεκριμένο κομμάτι.

Με λίγα λόγια πρέπει να αναλογιστείς του που θα επιλέξεις να εναποθέσεις τον προϋπολογισμό σου, σε ωραία διακόσμηση, καρέκλες, τραπέζια και επιτραπέζιο εξοπλισμό ή σε μηχανάκια και προσωπικό για να μπορείς να εξυπηρετήσεις πολλές κατ’ οίκων διανομές ( delivery ) ? Αν ακολουθήσεις την δεύτερη επιλογή τότε δεν θα σου χρειαστούν τα καλά ποτήρια, μαχαιροπίρουνα, τραπέζια, καρέκλες κτλπ γιατί δεν θα έρχεται και τόσος κόσμος να φάει στο μαγαζί σου. Δεν μπορείς όμως να τα παραλείψεις τελείως αυτά. Κάπου πρέπει να κάθονται και αυτοί που θα έρθουν κάποια στιγμή στο μαγαζί. Επίσης επιτρέπεται να θυσιάσεις λίγο ποιότητα και να επενδύσεις σε καλύτερο εξοπλισμό κουζίνας για να μπορείς να προσφέρεις ποιοτικότερο προϊόν στους πελάτες σου.

Ένα άλλο κομμάτι είναι η αποτελεσματική προώθηση της επιχείρησής σου, κάτι που αν γίνει σωστά μπορεί να αναπληρώσει το μειονέκτημα ενός μαγαζιού που δεν έχει “φάτσα”. Περισσότερα πάνω στο συγκεκριμένο κομμάτι προβολής θα μιλήσουμε μελλοντικά σε άλλο άρθρο που θα μπω πιο βαθιά και θα αναλύσω τα υπέρ μίας αποτελεσματικής online προβολής μίας επιχείρησης.

Προσωπικό

Τι πιο σημαντικό από ένα καταρτισμένο και άρτια εκπαιδευμένο προσωπικό που όπως είναι ευρέως γνωστό, είναι η βιτρίνα της επιχείρησης. Τι να το κάνω αν σερβίρεις το καλύτερο φαγητό που υπάρχει στην πόλη, αν ο σερβιτόρος ή σερβιτόρα μου το φέρει και δεν χαμογελάσει και να με κάνει να νιώσω ωραία, ειδικά αν έρχομαι πρώτη φορά στο μαγαζί σου…να είσαι σίγουρος δεν θα ξαναπατήσω. Θα παίρνω μόνο delivery για να ελαχιστοποιήσω την επαφή μου με ένα προσωπικό που δεν χαμογελάει και δεν με κάνει να νιώθω ωραία. Όποτε αν δεν έχεις delivery, να βάλεις!
( Θα μιλήσουμε και για αυτό σε μελλοντικό άρθρο )

Υγιεινή. Ίσως το πιο σημαντικό από όλα και ίσως θα έπρεπε να το έβαζα πρώτο στην λίστα αλλά δεν πειράζει. Το προσωπικό πρέπει να είναι καθαρό, από τα νύχια μέχρι το κούρεμα και το τι ρούχα φοράει. Όλα τα βλέπουν οι πελάτες και όλα παίζουν ρόλο για το τι γνώμη θα σχηματίσει ο πελάτης από όπου και θα κριθεί το αν θα ξανά έρθει να φάει στο μαγαζί σου. Οπότε καλό θα είναι να τηρούνται οι βασικές αρχές υγιεινής

Επίσης αν έχεις αποφασίσει να επενδύσει ένα μεγάλο μέρος του προϋπολογισμού στην κουζίνα και γενικά στον εξοπλισμό της, θα πρέπει να αφιερώσεις κάποιες ώρες να εκπαιδεύσεις το προσωπικό στο πώς να λειτουργεί σωστά, να διατηρεί καθαρά και να καθαρίζει όταν χρειάζεται όλες τις ηλεκτρικές συσκευές και πάγκους της κουζίνας για να πιάσουν τόπο τα λεφτά σου και να μπορέσεις να είσαι ήσυχος για τα άτομα που επιλέγεις να εμπιστευθείς το μαγαζί σου και τον εξοπλισμό του αξίας έως και 30-50.000 € ανάλογα με το μέγεθος και τις απαιτήσεις που μπορεί να έχεις.

Διαθέσιμος Ωφέλιμος Χώρος

Πάρα πολύ σημαντικό είναι να γίνει σχέδιο του χώρου πριν αποφασίσεις να προχωρήσεις σε αγορές εξοπλισμού για την κουζίνα σου από κάποιον ειδικό μηχανικό ή αρχιτέκτονα έτσι ώστε να κρατάς στα χέρια σου ένα σχέδιο που θα μπορείς με σιγουριά να δώσεις σε εταιρίες που μπορούν να σε προμηθεύσουν τον επαγγελματικό εξοπλισμό για να σου δώσουν ακριβέστατη προσφορά  εξοπλισμού στο εκατοστό, για αποφυγή λαθών λόγω κακό – φτιαγμένου σχεδίου.

Αν ο χώρος σου είναι περιορισμένος τότε να κοιτάξεις να συμβουλευτείς έναν διακοσμητή όπου με απλά ”κολπάκια” μπορούν να κάνουν τον χώρο σου να δείξει μεγαλύτερος, πιο οικείος και πιο ζεστός στο κοινό σου. Όπως το να τοποθετήσεις καθρέπτες σε στρατηγικά σημεία, βέβαια υπό την καθοδήγηση του διακοσμητή σου, για να μην περιορίζεται το μάτι του πελάτη και να κάνεις την σάλα του εστιατορίου να φαίνεται μεγαλύτερη απ’ότι είναι πραγματικά.

Πελατεία

Ο καλύτερος τρόπος μετά την κατεύθυνση και τις γεύσεις που θα περιέχει η κουζίνα σου είναι να προσδιορίσεις ποιος είναι ο πελάτης  σου. Τι ηλικία έχει, ποια είναι τα ενδιαφέροντά του, οι γεύσεις του, το σύνηθες ωράριο εργασίας και ελεύθερου του χρόνου, ποιες ιδιαιτερότητες έχει αυτή η ηλικία και τι του αρέσει να βλέπει σε ένα μαγαζί ποιος είναι ο λόγος που θα βγει από το σπίτι του για να φάει έξω και πιο σημαντικό, γιατί να έρθει σε εσένα και όχι σε κάποιον άλλον ανταγωνιστή για να περάσει ένα ήσυχο βράδυ με την οικογένεια του ή με τους φίλους του. Όλα αυτά για να μπορέσεις να τον στοχεύσεις καλύτερα με τις διαφημίσεις σου και τα διαφημιστικά σου μήνυμα που θα απευθύνεις προς αυτόν αλλά και για να τον καταλάβεις καλύτερα και φτιάξεις καλύτερη στρατηγική για να τον κάνεις πελάτη σου.

Πάρτε όση βοήθεια χρειαστείτε

Ο πιο σίγουρος τρόπος για αυξήσετε τις πιθανότητες επιτυχία σας είναι το να πάρετε όσο περισσότερη βοήθεια μπορείτε όσο πιο νωρίς γίνεται. Ο λόγος είναι ότι όταν αρχίζετε και κάνετε τα πρώτα σας βήματα με το άνοιγμα του εστιατορίου σας, δεν έχετε την απαραίτητη εμπειρία που χρειάζεται για να στήσετε σωστά την καινούργια σας επιχείρηση και υπάρχουν πάρα πολλά πράγματα που δεν ξέρετε ότι δεν ξέρετε. Οπότε το να προσλάβετε κάποιον που έχει εκτελέσει χρέη Μέτρ ( Maitre d’ hotel)  παράδειγμα μέσα σε ένα ξενοδοχείο ή σε εστιατόριο μπορεί να καταλήξει να είναι μία από τις πιο έξυπνες επιλογές που θα κάνετε ποτέ. Κάποιος έμπειρος στον χώρο θα μπορέσει να σας μεταβίβαση αβίαστα όλη του την γνώση και την εμπειρία που έχει αποκομίσει δουλεύοντας πάνω σε αυτό το επάγγελμα και θα μπορέσει να σας βοηθήσει να προβλέψετε πάρα πολλά προβλήματα είτε από έλλειψη εμπειρίας είτε από ελαττώματα του χώρου που έχετε επιλέξει για στην επιχείρησή σας και άλλα πολλά.

Μπορεί να σας συμβουλέψει όσον αφορά τα απαραίτητα κομμάτια του εξοπλισμού για την κουζίνα που πρέπει να αγοράσετε και να σας συμβουλέψει να μην αγοράσετε κάποια άλλα μηχανήματα που δεν θα σας χρειαστούν άμεσα και ως αποτέλεσμα να σας γλυτώσει αρκετά χρήματα που στην αρχή είναι πάρα πολύ σημαντικό. Στο ξεκίνημα της επιχείρησής σας πρέπει να κάνετε οτιδήποτε χρειαστεί για να εξασφαλίσετε όσον το δυνατόν μεγαλύτερη ρευστότητα για να στηρίξετε την επιχείρησή σας τους πρώτους μήνες λειτουργίας της που όπως είναι λογικό δεν θα σας αποφέρει τόσα πολλά κέρδη. Να είστε βέβαια προετοιμασμένοι να πρέπει να δώσετε κάποιου είδους αμοιβή στον άνθρωπο που θα σας βοηθήσει είτε τον προσλάβετε προφανώς, αλλά ακόμα και αν σας προσφέρει τις υπηρεσίες του συμβουλευτικά.

Διαφήμιση

Το να επενδύσετε σωστά και έξυπνα στην διαφήμιση της επιχείρησής σας είναι ζωτικής σημασίας ειδικά στο ξεκίνημα της. Θα πρέπει να ξεζουμίσετε κυριολεκτικά όλες τις δυνατότητες και την βοήθεια που μπορεί να σας προσφέρει το ίντερνετ. Θα πρέπει να ασχοληθείτε και να επενδύσετε στην κατασκευή μιας ιστοσελίδας που θα παρουσιάζει με τον καλύτερο δυνατό τρόπο την επιχείρησή σας όπως επίσης και την εγγραφή σας σε επαγγελματικούς καταλόγους τοπικούς και πανελλαδικούς. Με λίγα λόγια να κάνετε εύκολη την εύρεση της ιστοσελίδας σας και της επιχείρησή σας από τους πιθανούς πελάτες που θα ψάξουν για ένα μέρος να φάνε. Σε αυτό μπορείτε επίσης να συμβουλευτείτε ειδικούς που μπορούν να σας βοηθήσουν να αξιοποιήσετε έξυπνα το διαφημιστικό σας budget χωρίς να πάνε χαμένα τα χρήματα σας και να σας βοηθήσουν να τα επενδύσετε με τέτοιο τρόπο που θα σας γυρίσουν πίσω αποφέροντας σας έτσι περισσότερο κέρδος. Επίσης πρέπει να σκεφτείτε την διαφήμιση σε ραδιόφωνο αλλά και την τύπωση φυλλαδίου προς μοίρασμα ανάλογα πάντα με το ύφος και τον χαρακτήρα της επιχείρησής σας για αποτελεσματικότερη προβολή με όλα τα διαθέσιμα μέσα διαφήμισης.

Συνοψίζοντας

Κάθε αρχή και δύσκολη αλλά δεν πάει να πει ότι πρέπει και να πηγαίνουμε στα τυφλά, ειδικά αν είμαστε καινούργιοι στον κλάδο. Καλό είναι να ρωτάμε πριν αρχίσουμε. Δεν χρειάζεται να εφεύρουμε τον τροχό από την αρχή. Ας ρωτήσουμε και ας μάθουμε από αυτούς που το έχουν κάνει ήδη πριν από εμάς. Το ίντερνετ πια έχει κάθε είδους πληροφορία και είναι κυριολεκτικά στην άκρη των δαχτύλων μας. Ας το εκμεταλλευτούμε λοιπόν. Όσον αφορά τώρα τον εξοπλισμό για το κατάστημα – εστιατόριο σας, θα σας συμβούλευα να πάρετε όσες περισσότερες προσφορές μπορείτε. Να το ψάξετε καλά γιατί η αγορά είναι το πρώτο κιόλας στάδιο από το οποίο μπορεί ένας επιχειρηματίας να επωφεληθεί και να κερδίσει περισσότερο.

Ζητήστε μας ολοκληρωμένη προσφορά για τον επαγγελματικό σας εξοπλισμό, όπως επίσης και για τον επιτραπέζιο εξοπλισμός και είδη σερβιρίσματος. Καλέστε μας στο: 2118001943 ή στείλτε μας email Info@genikoemporio.com