Γιατί είναι τόσο σημαντικό η διατήρούμε το φαγητό ζεστό?
Το φαγητό έχει καλύτερη γεύση όταν σερβίρετε ζεστό, στην ιδανική θερμοκρασία. Δυστυχώς όμως το να μπορέσουμε να έχουμε συνεχώς το φαγητό, ειδικά πάνω στην δουλειά ζεστό και να τα ετοιμάζουμε όλα μόλις μας τα παραγγείλει ο πελάτης είναι σχεδόν αδύνατο. Οπότε είναι πάρα πολύ χρήσιμο να μπορέσουμε να έχουμε τις κατάλληλες συσκευές για να μας βοηθήσουν να κρατάμε το φαγητό ζεστό μέχρι να το σερβίρουμε. Η διατήρηση του φαγητού σε ιδανική θερμοκρασία με την χρήση ενός μπαιν μαρί ή μιας θερμαινόμενης βιτρίνας θα βοηθήσει στο να μην αναπτυχθούν βακτήρια. Ειδικά αν μείνει σε θερμοκρασία δωματίου αρκετή ώρα ή ακόμα χειρότερα σε πιο χαμηλή θερμοκρασία. Το ήξερες ότι αν έχεις μια σούπα να σιγοβράζει όλο το βράδυ με σκοπό να την σερβίρεις την επόμενη μέρα είναι πιο υγιεινό από το να την βράσεις λίγο πριν την σερβίρεις?
Τα σημαντικότερα χαρακτηριστικά του σωστού εξοπλισμού θέρμανσης.
Για να διατηρήσεις το φαγητό ζεστό θες να το κάνεις με μια συσκευή που θα σου επιτρέπει να ορίσεις εσύ την θερμοκρασία που σε εξυπηρετεί καλύτερα χωρίς να είναι αρκετά μεγάλη και να συνεχίζει το ψήσιμο του φαγητού. Θες μια θερμοκρασία από 30-90 βαθμούς που θεωρείτε η ιδανική για να είσαι ήσυχος ότι κρατάς το φαγητό σου ζεστό και ασφαλείς διατηρώντας και την αυθεντική γεύση του για ώρες από το μαγείρεμα. Οι διαθέσιμες επιλογές για θέρμανση των τροφίμων είναι τα μπαιν μαρί νερού, θερμαντικές λάμπες - αντιστάσεις και λάμπες υπέρυθρων. Με αυτόν το τρόπο κρατάς το φαγητό ζεστό, ζεσταίνοντας το έμμεσα χωρίς να συνεχίζεις να το ψήνεις διατηρώντας την γεύση του και την ιδανική θερμοκρασία για την ώρα που θα το σερβίρεις.
Τι τύποι θερμαντικών υπάρχουν?
Αν ψάχνεις να κρατήσεις το φαγητό σου ζεστό με τον καλύτερο τρόπο διατηρώντας την ποιότητα και τα γευστικά του στοιχεία και θες να έχει άμεση επαφή με τους πελάτες σου, αγόρασε μια θερμαινόμενη βιτρίνα που σε βοηθάει να τοποθετήσεις τα φαγητά σου κοντά στο πελάτη για άμεση εξυπηρέτηση. Επίσης υπάρχουν τα μπαιν μαρί σε διαστάσεις GN 1/1 τα οποία τα γεμίζεις με νερό και κρατάνε τα φαγητά σε άριστη θερμοκρασία. Μπορείς να τα τοποθετήσεις στην κουζίνα σου αλλά και σε μπουφέ για να έχουν οι πελάτες σου άμεση πρόσβαση στο περιεχόμενο τους. Για θέρμανση σούπας είτε self service ή όχι μπορείς να χρησιμοποιήσεις σουπιέρες με πολύ ωραία αισθητική και μόνωση για να κρατάνε σταθερή την θερμοκρασία του περιεχομένου τους. Τέλος υπάρχουν τα hot con - θερμαντικά που συνήθως τα χρησιμοποιούμε για τις πατάτες σε fast food αλλά μπορούν να κρατήσουν ζεστά οτιδήποτε φαγητό και αν τους βάλεις.
Ποια τα πλεονεκτήματα των θερμαντικών συσκευών?
Το μεγαλύτερο πλεονέκτημα είναι το πόσο εύκολα μπορείς να κρατήσεις τα φαγητά ζεστά χωρίς να καταναλώσεις πολύ ενέργεια και χωρίς πολύ κόπο. Συνδυάζεις τις περισσότερες φορές το ζεστό φαγήτο με την προβολή του στους πελάτες σου και μπορείς να δώσεις παράλληλα την επιλογή στον πελάτη να σερβιριστεί μόνος του ελευθερώνοντας χρόνο στο προσωπικό σου για να παρέχει την καλύτερη δυνατή εξυπηρέτηση ενω οι θερμαντικές συσκευές είναι υπεύθυνες για την άριστη ποιότητα των τροφίμων.
Τι πρέπει να προσέχω όσον αφορά τις θερμαντικές συσκευές?
Όταν χρησιμοποιείς οποιαδήποτε θερμαντική συσκευή είτε είναι μπαιν μαρι, θερμαντικό πατάτας ή σουπιέρα το σημαντικό είναι να τα ρυθμίσεις στην σωστή θερμοκρασία γιατί πολύ εύκολα μπορείς να πετάξεις τα φαγητά αν η θερμοκρασία δεν είναι η κατάλληλη και δεν πετύχεις το αποτέλεσμα που θες. Επίσης ο καθαρισμός τους θα πρέπει να γίνεται συνεχώς. Αμέσως μετα την χρήση τους θα πρέπει να καθαρίζονται πάρα πολύ καλά χωρίς να μένουν υπολείματα φαγητού. Ο καθαρισμός γίνεται εύκολα με απλό πανι, ζεστό νερό και σαπούνι και τα σκεύη GN όπου υπάρχουν, πλένονται στο πλυντήριο.
